закуски как вид продукции

 

 

 

 

Классификация холодных блюд и закусок. Разнообразные блюда и закуски классифицируют по видам сырья и способам приготовления на следующие группы: бутерброды, гастрономические товары и консервы (порциями), салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей и грибов Закуски можно подать и в горячем виде (горячие закуски).Поэтому, готовя холодные закуски, следует особо строго соблюдать санитарные правила и выдерживать сроки и режимы хранения и реализации сырья, полуфабрикатов готовой продукции. Технохимический контроль продовольственных продуктов [ лекция ]. по технологии производства продукции общественного питания [ лекция ].Салаты, закуски можно подавать в корзиночках, волованах, приготовляемых из сдобного, песочного и других видов теста. Виды праздничных закусок. Ни один праздничный стол не обходится без закусок.Мясные закуски Мясные закуски готовятся из различных видов мяса, колбасы и птицы. Анализ качества и конкурентоспособности продукции. Ассортимент.Бутерброды наиболее распространенный вид закуски. Слово «бутерброд» с немецкого языка, переводится как хлеб с маслом. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцовб.внешний вид: имеет красиво оформленный рисунок, законченного характера, форма фигурная. в.цвет, вкус соответствуют используемым продуктам)Рыбные холодные блюда и закуски. Поэтому, готовя холодные закуски, следует особо строго соблюдать санитарные правила и выдерживать сроки и режимы хранения и реализации сырья, полуфабрикатов готовой продукции. Оформляют закуски в виде целых рыб (рыба заливная, фаршированная) Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических товаров и других продуктов.Бутерброды наиболее распространенный вид закуски. Закуски можно подать и в горячем виде (горячие закуски).Поэтому, готовя холодные закуски, следует особо строго соблюдать санитарные правила и выдерживать сроки и режимы хранения и реализации сырья, полуфабрикатов готовой продукции. Наиболее соответствующей температурой хранения закусок следует считать 2 до 4 С, но не более 10-15 часов, в зависимости от вида закуски.

Например, рубленое и жареное мясо, закуски в желе, салаты портятся быстрее, чем колбасы и копчености, и т. п. Наиболее часто закуски изготавливают из таких продуктов как: овощи, мясо и колбасных изделия, рыбы и морепродукты, а также сыр и фрукты.Особой популярностью и спросом пользуется такой вид закусок как бутерброды, канапе или тарталетки. Что такое закуски? Как таковое, слово «закуска», пожалуй, чисто русского происхождения. Означает оно не основную еду, а то, что ей предшествует.Острый вкус многих из них и привлекательный вид настраивают на обед. Есть такое выражение «слюнки текут». Наиболее соответствующей температурой хранения закусок следует считать 2 до 4 С, но не более 10-15 часов, в зависимости от вида закуски.

Например, рубленое и жареное мясо, закуски в желе, салаты портятся быстрее, чем колбасы и копчености, и т. п. Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических товаров и других продуктов.Бутерброды наиболее распространенный вид закуски. Наиболее соответствующей температурой хранения закусок следует считать 2 до 4 С, но не более 10-15 часов, в зависимости от вида закуски. Например, рубленое и жареное мясо, закуски в желе, салаты портятся быстрее, чем колбасы и копчености, и т. п. Ассортимент канапе и легких закусок Канапе это маленькие фигурные бутерброды, которые красиво оформляют и подают в качестве закуски.Открытые бутерброды готовят с одним видом продуктов или несколькими. Закусками считаются и блюда, подаваемые к спиртным напиткам. Закуски также могут употребляться между приемами пищи для быстрого удаления голода.Между этими видами закусок целый ряд других блюд, не требующих особо сложных процедур в приготовлении, но Закуски можно подавать и в горячем виде (горячие закуски). По технологии приготовления горячие закуски сходны с приготовлением основных горячих блюд, но вкус закусок более острый и подают их без гарнира в порционных сковородах, кокотницах. Наиболее соответствующей температурой хранения закусок следует считать 2 до 4 С, но не более 10-15 часов, в зависимости от вида закуски. Например, рубленое и жареное мясо, закуски в желе, салаты портятся быстрее, чем колбасы и копчености, и т. п. Закуска — еда, которая подаётся перед основными блюдами либо в качестве отдельной лёгкой трапезы. Закуска часто употребляется вместе со спиртными напитками (аперитивом). Аппетайзер — любое возбуждающее аппетит блюдо перед основным Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к супу, чаю или кофе, в виде банкетной закуски к праздничному столу, а также берут и с собой на пикник, в походы и т.д. 5.

2.1. Подготовка продуктов. Есть широчайший выбор продуктов и рецептов для приготовления салатов и закусок. Закуски можно разделить на три вида- приправленные горячие блюда и закуски. Закуски можно подавать на ленч, обед или ужин. Виды закусок. Закуски бывают холодные и горячие. К закускам относятся разнообразные соленья, домашние заготовкиОчень вкусные закуски получаются из мяса и мясных деликатесов, разнообразной рыбной продукции и даров моря, сыров, овощей и фруктов. Сроки реализации и температура хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции должны строго соблюдены.Пути формирования асортиментеТу. Разнообразные холодные блюда и закуски классифицируют по видам сырья и способом приготовления на следующие Значение холодных блюд и закусок. Холодные блюда и закуски способствуют рациональному питанию, поставляют в организм витамины, минеральные соли, органические кислоты, так как многие продукты входят в состав блюд в сыром, натуральном виде. Холодный стол — закуски Холодный стол, то есть блюда, подаваемые в холодном, а не в горячем или разогретом виде, является первой подачей и включает в себя самые разнообразные, самые разнородные кушанья, как по составу продуктов История закусок. Во всех странах с давних времен подавались к столу закуски, как холодные, так и горячие.Их здесь насчитывают более 700 видов, начиная от ломтика хлеба, намазанного маслом, до многоэтажного бутерброда. 1. Характеристика кулинарной продукции. 1.1 Значение в питании холодных блюд и закусок.Разнообразные холодные блюда и закуски классифицируют по видам сырья и способам приготовления на следующие группы: бутерброды, гастрономические товары и консервы Закуски можно подать и в горячем виде (горячие закуски).Поэтому, готовя холодные закуски, следует особо строго соблюдать санитарные правила и выдерживать сроки и режимы хранения и реализации сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Изначально они предназначались для распития спиртных напитков. Такая традиция существует и по сей день, и понятие « закуска» просто неразрывно связано с понятием алкоголь. Виды закусок и подача на стол. Холодные закуски. Соления - это вид холодных закусок, которые появились, пожалуй, одними из первых.Дичь - это еще один из видов закусок. Есть одно условие: в качестве закуски такие блюда подаются холодными. Холодные блюда и закуски. Предмет: Кулинария и продукты питания. Вид работы: курсовая работа.Наиболее соответствующей температурой хранения закусок следует считать 2 до 4 С, но не более 10-15 часов, исходя из вида закуски. «Технология продукции общественного питания». на тему: « Разработка ассортимента холодных блюд и закусок из мяса».Для придания закускам привлекательного вида используют. различные декоративные элементы из свежих и вареных овощей и зелени. Бутерброды наиболее распространенный вид закуски.Определяют в зависимости от объема выпускаемой продукции, ассортимента блюд и кулинарных изделий. Разнообразные блюда и закуски классифицируют по видам сырья и способам приготовления на следующие группы: бутербродыКулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов и вырабатываться при соблюдении санитарных правил. Горячие закуски. 2.1. Значение в питании холодных блюд и закусок.5.3. Технологический процесс производства и упаковки охлажденной продукции.Бутерброды ассорти отличаются тем, что их готовят из нескольких видов продуктов, салатов и украшают зеленью лука Поэтому, при всей общности назначения закусочных блюд, подбор продуктов, культура оформления, подачи и употребления закусок в разных странах могут иметь значительные отличия. Так, например, традиционный вид американской закуски снэк - как правило Закуски можно подать и в горячем виде (горячие закуски).Поэтому, готовя холодные закуски, следует особо строго соблюдать санитарные правила и выдерживать сроки и режимы хранения и реализации сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Подбираемые для канапе продукты должны сочетаться по внешнему виду, цвету и вкусу.Холодные легкие закуски чаще всего подают на шпажках. Они несложны в приготовлении и станут прекрасным дополнением к напиткам. Салаты, закуски можно подавать в корзиночках, валованах, приготовляемых из сдобного, слоеного, песочного и других видов теста (банкетные закуски).Холодные блюда относят к группе кулинарной продукции, называемой закусками. Следующий широко распространенный вид закуски это салат. Для приготовления салата используют разнообразные овощи, как свежие, так и жареные, вареные, консервированные, мясо и рыбу, яйца и грибы, фрукты, а также многие другие продукты. Холодные закуски и блюда ставятся на стол не ранее чем за пол часа до начала банкета, чтобы они имели свежий, привлекательный вид.После того как закуски поставлены на банкетный стол, ставят напитки. Температура подачи холодных блюд и закусок должна быть не более 8 -10 градусов С. Подавать холодные закуски можно как в однопорционной так и многопорционной посуде.11 - Ассорти мясное нарезаем не менее трёх-четырёх видов мясных продуктов .Подаём на фарфоровом Виды закусок и их классификация. Существуют десятки видов закусок и с основными из них мы постараемся вас познакомить. Основной классификационный признак для данного блюда это его продукт основа. Закуски - это общее название многочисленной группы блюд, которые принято подавать к столу перед основными или главными блюдами. Нередко, закуски используют в качестве основных блюд при проведении легкой трапезы или фуршета. Необычная на вид закуска с сельдью. Очень красиво выглядит на столе и вызывает желание обязательно ее попробовать. Рецептом закуски "Клубничка" поделилась сестра. Различают следующие виды безопасности кулинарной продукции: химическая, санитарно-гигиеническая, радиационная.В канапе и легких закусках продукты должны сохранять соответствующую форму нарезки. Традиционные виды закусок. Наиболее распространенными видами закусок, как праздничного стола, так и повседневного, являютсяРазличные закуски в виде рулетов, тарталеток, канапе, икры, крабов, креветок, паштетов, блюд из яиц, суфле, пирогов. Холодные закуски и блюда. Закуски подают в начале приема пищи, они возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов.Каждый вид продукта допускается хранить отдельно не более 12 ч, заправленные салаты — не более 30 мин. Банкетные закуски. К ним относятся канапе, корзиночки, волованы.Для их приготовления, кроме хлеба или небольших фигурных крутонов, выпеченных из слоеного и других видов теста, используют несколько видов разнообразных рыбных, мясных и других продуктов.

Записи по теме:


 

Оставить комментарий

Вы можете подписаться без комментирования

© 2018